¿Cómo organizar la reposición para evitar los huecos en el lineal?

El problema de la reposición de la mañana

En la mayoría de las tiendas, el grueso de la reposición se hace antes de la apertura o a primera hora: llegan los palés, los equipos llenan, el lineal está perfecto a las 9. Después se vacía. Un producto de alta rotación en un facing corto está en rotura antes del mediodía, y así sigue hasta el día siguiente si nadie vuelve a pasar. El barómetro ECR France / IRI sitúa la tasa de rotura de las grandes superficies de alimentación entre el 5 y el 8 %; buena parte de esas roturas son productos en el almacén, todavía sin reponer en el lineal. Es exactamente el caso que corrige la reposición durante el día.

Tres pasadas en lugar de una

Con la misma plantilla, se trata de repartir de otra manera:

1. El llenado masivo antes de la apertura, sin cambios: trata la entrega y deja el lineal a nivel.
2. Una pasada corta a última hora de la mañana (11:30 a 12:30), dirigida a las referencias de alta rotación y a las promociones: veinte minutos por sección bastan si se sabe qué reponer.
3. Una pasada a última hora de la tarde (17:00 a 18:30), la franja en que las roturas cuestan más porque la tienda está llena y las cestas son grandes.

Los sábados y las vísperas de festivo, una cuarta pasada a primera hora de la tarde evita la rotura de mediodía en los productos reclamo.

Dirigir, no recorrer

La diferencia entre una pasada de veinte minutos y una ronda de una hora es la lista. Una pasada dirigida parte de una lista de referencias que faltan o casi vacías, elaborada bien por un recuento rápido (la persona recorre la sección y anota), bien por los avisos de los clientes, bien por las ventas de la mañana para las referencias de alta rotación. Sin lista, el empleado repone lo que ve primero, a menudo lo más fácil de cargar, y no lo que falta.

Prioridad en la lista:

• las veinte referencias más vendidas de la sección (concentran una parte desproporcionada de las roturas y de la facturación);
• las promociones en curso (la rotura en una promoción es la que más hace cambiar de tienda);
• los productos de una cesta completa (ingredientes de una comida, productos infantiles), donde una rotura hace perder varios artículos.

Adaptar el facing antes de añadir pasadas

Si una referencia está en rotura tres veces al día a pesar de las pasadas, el problema no es la reposición, es la capacidad del facing. Doblar el facing de las referencias que se vacían más deprisa elimina pasadas enteras. Este análisis forma parte de las palancas descritas en cómo reducir las roturas de lineal.

Cerrar el círculo con la detección

La reposición durante el día funciona cuando está desencadenada por la detección y no planificada a ciegas. Un hueco detectado en diez minutos y repuesto en un cuarto de hora cuesta diez veces menos que un hueco que espera a la pasada siguiente. Ahí es donde el aviso de los clientes se convierte en una herramienta de reposición: el cliente que escanea el producto que falta crea la línea de la lista, en el instante en que el facing se vacía.

Ejemplo

Sección de dulces, 12 referencias de galletas de alta rotación. Antes: un llenado a las 7, rotura media constatada de 3 h 30 por referencia y día. Después: llenado a las 7, pasada dirigida de veinte minutos a las 12 y a las 17:30 sobre la lista de avisos y de ventas de la mañana. Rotura media reducida a 50 minutos. Con una velocidad de venta de 10 unidades por hora y una pérdida real del 55 %, son 15 unidades por referencia y día que vuelven a ser ventas, es decir 180 unidades al día para la sección.

Lo que cambia el aviso de los clientes

AlertaLineal convierte a cada cliente en un detector: el producto que falta se avisa con un escaneo de dos segundos, el director y el equipo reciben la alerta, y la lista de la siguiente pasada se escribe sola. Prueba de 14 días sin tarjeta bancaria: ver la oferta para directores.

Fuentes

• Barómetro de roturas ECR France / IRI: LSA, tasa de rotura.
• Gruen, Corsten, Bharadwaj, « Retail Out-of-Stocks: A Worldwide Examination of Extent, Causes and Consumer Responses », GMA, 2002: estudio completo (PDF); Corsten y Gruen, 2004, sobre la parte de roturas de origen tienda: resumen.