Blog · 22 de septiembre de 2026
¿Qué productos faltan más a menudo en tienda, y por qué?
En resumenSegún un estudio de ECR France sobre doce meses, el 5,7 % de los productos falta regularmente en los lineales de los supermercados franceses. Las categorías más afectadas son el tinte para el cabello (15,6 % de rotura), el maquillaje (14,2 %), el champán (13,6 %), los bolígrafos, el cuidado facial, las bombillas y la leche infantil (10,3 %). Su punto común: muchas referencias por categoría, así que un facing por referencia demasiado corto y una reposición difícil de priorizar. Las mejor mantenidas son las de pocas referencias y alta rotación: mantequilla, pan de molde, huevos, en torno al 2 %. En España, el Barómetro OSA de AECOC mide un 95,7 % de disponibilidad, es decir un 4,3 % de oportunidades de venta perdidas.
El ranking de las roturas
El estudio de ECR France, el organismo que reúne a fabricantes y distribuidores, sobre el periodo de septiembre de 2013 a septiembre de 2014, da una tasa de rotura media del 5,7 % de los productos en los supermercados franceses, es decir unas ventas perdidas estimadas en 1 070 millones de euros al año. Detrás de esta media, las diferencias entre categorías son enormes:
| Categoría | Tasa de rotura |
|---|---|
| Tinte para el cabello | 15,6 % |
| Maquillaje | 14,2 % |
| Champán | 13,6 % |
| Bolígrafos | 12,3 % |
| Cuidado facial | 12,0 % |
| Bombillas | 11,9 % |
| Leche infantil | 10,3 % |
| Vino espumoso | 10,0 % |
| Marisco congelado | 9,8 % |
| Sorbetes y helados | 9,5 % |
En el otro extremo, las categorías mejor disponibles son la mantequilla (2,4 %), el pan de molde (2,3 %) y los huevos (2,2 %).
En España, el Barómetro OSA de AECOC, que mide desde 2019 la disponibilidad en el lineal de gran consumo, sitúa la disponibilidad en el 95,7 %: un 4,3 % de las oportunidades de venta se pierde por rotura, en tres de cada diez compras el consumidor echa en falta algún producto, y el 48 % cambia de marca cuando no encuentra lo que busca. El tiempo medio para recuperar la disponibilidad tras una rotura era de 2,8 días en junio de 2026.
Lo que tienen en común las categorías más afectadas
No es la logística lo que distingue un tinte de una pastilla de mantequilla. Es el número de referencias. Un tinte existe en decenas de tonos, un maquillaje en decenas de matices, un bolígrafo en decenas de colores y puntas. Tres consecuencias:
- Un facing por referencia demasiado corto. El lineal se reparte entre muchas referencias, cada una solo tiene sitio para unas pocas unidades: dos ventas bastan para vaciar el facing.
- Una reposición difícil de priorizar. Ante sesenta tonos, el empleado que repone no ve cuál falta sin una lista precisa; vuelve a poner lo que tiene en la mano.
- Un stock teórico frágil. Cuantas más referencias parecidas, más frecuentes son los errores de registro, de colocación y de inventario: el sistema cree que el producto está.
La leche infantil es el caso inverso pero igual de costoso: poca sustitución posible (el padre no cambia de leche), así que cada rotura es una venta perdida y a menudo un cliente perdido. El champán y los espumosos añaden la estacionalidad: las roturas se concentran en los periodos de fiesta, cuando la venta es más fuerte.
Lo que cambia para el director
La lectura por categoría sustituye con provecho a la media de la tienda: una tasa global del 6 % puede ser satisfactoria en alimentación seca y catastrófica en perfumería. Tres acciones dirigidas a las categorías con muchas referencias:
- reducir el surtido a las referencias que realmente rotan, para devolver espacio a las demás;
- contar las roturas por referencia, no por categoría, con una lista o una detección continua, si no la reposición no sabe qué reponer;
- vigilar el stock teórico de estas categorías con inventarios rotativos más frecuentes.
En la leche infantil y los productos sin sustituto, la prioridad es la velocidad de detección: cada hora de rotura es una venta perdida neta. Los métodos de medida se detallan en cómo medir las ventas perdidas por las roturas y las palancas en cómo reducir las roturas de lineal.
Lo que cambia el aviso de los clientes
Ante sesenta tonos de tinte, solo el cliente sabe cuál falta. Con AlertaLineal lo escanea en dos segundos; el director recibe la referencia exacta, y el panel clasifica los productos más solicitados, categoría por categoría. Prueba de 14 días sin tarjeta bancaria: ver la oferta para directores.
Fuentes
- Estudio ECR France, septiembre de 2013 a septiembre de 2014, recogido por el Journal du Net.
- AECOC, Barómetro OSA: AECOC presenta el Barómetro OSA, la distribución consolida niveles prepandemia, el 48 % de los consumidores cambia de marca.
- Gruen, Corsten, Bharadwaj, « Retail Out-of-Stocks: A Worldwide Examination », GMA, 2002: estudio completo (PDF).