Blog · 22 de septiembre de 2026
Apertura en domingo y festivos: ¿cómo evitar lineales vacíos sin entrega?
En resumenUn domingo o un festivo acumula tres desventajas: sin entrega, con un equipo reducido y con un lineal ya mermado por el sábado o la víspera. Nada se recupera el mismo día: todo se decide antes. El método cabe en cuatro puntos: pedir el viernes para tres días de venta en vez de dos, guardar en el almacén un stock de reserva identificado en los treinta productos más vendidos, hacer la última reposición del sábado como si fuera la primera del domingo, y dar al equipo reducido una sola lista corta que sostener. El lunes por la mañana, el primer trabajo es anotar qué ha faltado.
Tres desventajas el mismo día
La mayoría de las roturas nace en la tienda, el 72 % según Corsten y Gruen, y se corrige con el pedido y la reposición. Los domingos y festivos, esas dos palancas están debilitadas a la vez:
- sin entrega: ni el almacén ni los proveedores en entrega directa pasan (entrega directa del proveedor);
- un equipo reducido: a menudo una caja, uno o dos empleados, un responsable de turno (el responsable de la tarde);
- un lineal ya mermado: el domingo sigue al sábado, el festivo sigue a una víspera, es decir a las mayores jornadas de venta (roturas del sábado y vísperas de fiesta).
Lo que falta el domingo a las 10 h faltará hasta el lunes, o hasta el martes si el festivo cae en lunes.
Todo se decide antes
1. Pedir para la duración correcta
El pedido del viernes no cubre dos días de venta sino tres: sábado, domingo y el lunes por la mañana hasta la entrega. Para un festivo pegado al fin de semana, cuatro. Los parámetros del pedido automático no lo saben; es una corrección manual en las referencias que cuentan (pedido automático y roturas).
2. Un stock de reserva identificado
En los treinta productos más vendidos el domingo (pan, bollería, leche, huevos, bebidas, frescos de la comida), un stock en el almacén marcado «domingo», que no se sube al lineal el sábado. Sin esa etiqueta, se va el sábado por la tarde (organizar el almacén).
3. La última reposición del sábado
La ronda de final del sábado está hecha para el domingo por la mañana: llena los lineales que venderán mañana, no los que han vendido hoy. Las dos listas no son la misma (organizar la reposición).
4. Una lista corta para el equipo reducido
Un equipo de dos o tres personas no puede sostener toda la tienda. Recibe una lista: los treinta productos que vigilar, dónde está el stock de reserva, la hora de las dos rondas. Todo lo demás espera al lunes.
El caso particular de los frescos
En los productos de fecha corta, pedir para tres días aumenta la merma. El compromiso es el descrito en sección de frescos: reducir las roturas sin aumentar la merma: en productos con uno o dos días de vida, aceptar la rotura del domingo por la tarde a veces es mejor que la merma del lunes. En el resto de los frescos, es el stock de reserva en cámara lo que marca la diferencia.
El lunes por la mañana
El lunes es el día en que la tienda está más vacía y el equipo más ocupado con la entrega. Tres gestos, en este orden:
- anotar lo que faltó el domingo, antes de reponer: es el único rastro, y sirve para el pedido del viernes siguiente;
- reponer primero los productos del día a día, no en el orden de llegada de los palés;
- corregir las cantidades del próximo pedido del viernes en las referencias anotadas.
| Momento | Lo que se decide |
|---|---|
| Viernes, pedido | tres días de venta en las referencias clave, no dos |
| Sábado, recepción | stock de reserva «domingo» aislado en el almacén |
| Sábado, 18 h | última reposición pensada para el domingo por la mañana |
| Domingo | lista corta, dos rondas, stock de reserva |
| Lunes por la mañana | anotar lo que faltó, antes de reponer |
Un ejemplo con cifras (hipotético)
Tomemos un supermercado ficticio abierto los domingos por la mañana. Un recuento hecho cuatro domingos seguidos a las 11 h encuentra de media 22 referencias ausentes entre las 100 más vendidas ese día, casi todas ya vacías el sábado al cierre. La tienda pasa el pedido del viernes para tres días en esas referencias, aísla un stock de reserva y desplaza la última reposición del sábado. El escenario esperado es una reducción a la mitad o a un tercio de las ausencias del domingo por la mañana. Las cifras son ilustrativas.
Lo que cambia el aviso de los clientes
El domingo nadie tiene tiempo de hacer un recuento. Los clientes que avisan de un producto ausente con AlertaLineal lo hacen en lugar del equipo: el lunes por la mañana la lista de lo que faltó ya existe, con las horas, y el pedido del viernes siguiente se corrige sobre hechos. Prueba de 14 días, sin tarjeta de pago: ver el plan para directores.
Fuentes
- Corsten, Gruen, “On Shelf Availability”, 2004: resumen.
- Gruen, Corsten, Bharadwaj, “Retail Out-of-Stocks: A Worldwide Examination”, GMA, 2002: estudio completo (PDF).