Lanzar un plan contra las roturas en treinta días: ¿por dónde empezar?

Por qué un orden, y no una lista

Las palancas contra las roturas se conocen: pedido, reposición, facing, stock teórico, almacén, equipo (reducir las roturas de lineal en tienda). El problema no es conocerlas, es lanzarlas sin desorganizarlo todo. Un plan en cuatro semanas las encadena de modo que cada paso haga posible el siguiente: no se pueden ajustar los puntos de pedido antes de hacer fiable el stock, ni fijar objetivos antes de medir.

Semana 1: medir

• Elegir tres secciones por las que empezar: las que más pesan en las ventas o en las quejas.
• Hacer el recuento de roturas dos veces al día (11 h y 17 h) en esas secciones, con el método de tasa de rotura en el lineal: cómo calcularla. Diez minutos por sección y por recuento.
• Anotar la causa aparente de cada rotura: stock a cero, producto en el almacén, stock teórico positivo pero nada en ningún sitio, facing demasiado corto.
• No cambiar nada más esa semana: el objetivo es una medida de partida honesta.

Resultado esperado a final de semana: una tasa de rotura por sección, un orden de magnitud de la parte de roturas “producto en la tienda pero no en el lineal” y una primera lista de las referencias que se repiten.

Semana 2: las ganancias rápidas

• Una ronda de reposición a última hora de la tarde en las tres secciones, hacia las 17 h, centrada en las veinte referencias de mayor rotación (organizar la reposición).
• Ordenar el almacén de las tres secciones: un sitio por familia, los productos de alta rotación cerca de la puerta y la regla “nada espera más de una ronda” (organizar el almacén).
• Seguir con el recuento para ver el efecto.

Estas dos acciones no cuestan nada y actúan sobre las roturas “producto en la tienda pero no en el lineal”, a menudo la parte más grande según Corsten y Gruen.

Semana 3: hacer fiable

• Lanzar el inventario rotativo en las cincuenta referencias más vendidas de las tres secciones, diez al día (inventario rotativo: veinte minutos al día). Corregir el stock en cada diferencia.
• Revisar los puntos de pedido de esas cincuenta referencias con las ventas reales de las últimas cuatro semanas (pedido automático y roturas).
• Ajustar el facing de las referencias que se rompen cada tarde a pesar de la ronda de las 17 h (facing y capacidad del lineal).

Esta semana ataca las roturas que han sobrevivido a la semana 2: las del stock teórico falso y del pedido mal ajustado.

Semana 4: instalar

• El cuadro de mando semanal con los cinco indicadores de cuadro de mando de roturas, rellenado a partir de los recuentos.
• Un objetivo por sección, realista a partir de la medida de la semana 1: por ejemplo, pasar del 8 % al 5 % en tres meses.
• El papel del jefe de sección formalizado, con sus tres momentos diarios protegidos (el papel del jefe de sección).
• La extensión a las demás secciones, una o dos al mes, con la misma secuencia.

Lo que exige el plan

Recurso	Cantidad	Quién
Recuento en el lineal	20 min al día por sección	empleado de sección
Ronda de reposición de las 17 h	de 15 a 30 min por sección	empleado de sección
Ordenar el almacén	media jornada por sección, una vez	equipo de la sección
Inventario rotativo	20 min al día	jefe de sección
Revisión de los puntos de pedido	2 h, una vez, luego 1 h al mes	jefe de sección
Cuadro de mando	30 min por semana	director o adjunto

Ninguna herramienta, ningún presupuesto. El único requisito es el tiempo del jefe de sección, lo que suele suponer quitarle una parte de la reposición.

Un ejemplo con cifras (hipotético)

Tomemos un supermercado ficticio de 2.000 m² que aplica este plan en alimentación seca, frescos y droguería y perfumería. Medida de la semana 1: 8 % de rotura de media, de la cual en torno al 40 % son productos presentes en el almacén o con un stock teórico positivo. Final de la semana 2: las roturas “producto en la tienda” han bajado mucho gracias a la ronda de las 17 h y al almacén ordenado. Final de la semana 4: la tasa contada se sitúa en torno al 5 %, y las roturas restantes son en su mayoría roturas de aprovisionamiento, que tratar con el almacén central. Este escenario describe el orden de magnitud esperado; las cifras son ilustrativas.

Lo que cambia el aviso de los clientes

El plan descansa en el recuento en el lineal, que lleva tiempo y solo ve dos momentos al día. Con AlertaLineal, los avisos de los clientes aportan la medida de la semana 1 en continuo, el cuadro de mando de la semana 4 sin introducir datos y la lista de referencias que contar para el inventario rotativo. El plan sigue siendo el mismo; arranca más rápido. Prueba de 14 días, sin tarjeta de pago: ver el plan para directores.

Fuentes

• Corsten, Gruen, “On Shelf Availability”, 2004: resumen.
• Gruen, Corsten, Bharadwaj, “Retail Out-of-Stocks: A Worldwide Examination”, GMA, 2002: estudio completo (PDF).
• DeHoratius, Raman, “Inventory Record Inaccuracy: An Empirical Analysis”, Management Science, 2008: resumen.